dec 032014
 

Borniak rook
Het roken van voedsel wordt door de mensheid reeds vele duizenden jaren gedaan. Dit was vooral om  het voedsel langer te kunnen bewaren.  Tegenwoordig worden voedselproducten alleen gerookt voor die typische lekkere rooksmaak.

Vooral in Noord- en Centraal-Europa wordt de kunst van het roken veel toegepast.  Maar ook bij ons wordt voedsel roken meer en meer populair.  Thuis jouw voedsel zelf roken is een levensstijl. Je willen onderscheiden door vlees en vis te roken met zoveel meer smaak en geur dan wat je kan verkrijgen in de reguliere handel of zelfs op restaurant. Rookkasten zijn de nieuwste technologie om het rookproces binnen bereik te brengen van hobbykoks, vissers, jagers, vishandels en ambachtelijke slagers.

 

De Borniak Rookkast

borniak rookkast
Uw eigen zalm , forel of paling roken? Hammetjes of spek volgens jouw eigen recept roken, varkenshaasjes of zelfs kaas ? Gerookte eendenborst of ander wild ? Experimenteren met het roken van schaaldieren ?

Moeilijk denk je ?  Niet met de Borniak rookkast !

Met de  Borniak rookkast komt het er gewoon op neer om de aan-knop in te drukken.

Je hoeft alleen maar te letten op een voldoende voorraad houtsnippers.

Om te roken zijn er een aantal regels die moeten worden gevolgd.  Het is zeer belangrijk om te zorgen voor een correcte verbranding van het hout.  Alleen met een perfecte rook verkrijg je een product rijk aan smaak,  met rook geparfumeerde aroma’s en een aangename kleur.

Het maken van de perfecte rook

borniak rookkast
De rookgenerator van de Borniak rookkast doet dit door de houtsnippers vanuit de lade automatisch te transporteren naar de brander waar de verbranding plaats vindt.  Geen vlammen en de meest geschikte verbrandingstemperatuur van de houtsnippers zorgen er voor  dat de producten op een gezonde manier worden gerookt, zonder deze zwart te blakeren. De rookgenerator is speciaal ontworpen om van de smeulende houtsnippers het maximum aan rook te produceren.

Temperatuur regelen in de rookkast

De Borniak rookkast is uitgerust met een thermostaat voor het regelen van de temperatuur in de rookkamer.  Zodra de gewenste temperatuur is bereikt zal de rookkast het verwarmingselement automatisch in-en uitschakelen om de meest accurate temperatuur te behouden binnen de rookkast.  De thermostaat kan worden ingesteld tot een temperatuur van 120°. De rookkast wordt verwarmt door een elektrisch element beneden in de rookkamer.

Hoeveel kan je roken met een Borniak ?

borniak rookkast
De Borniak UW-70 heeft een capaciteit van 70l of 10kg voedselproducten met plaats tot 5 rookrekken. De UW-150 heeft een capaciteit van 150l  of 20kg voedselproducten en men kan er tot 7 rookrekken inleggen.  Met de 3 meegeleverde stangen kan je vis, vlees of worsten omhoog hangen aan haken.  De grote capaciteit maakt het mogelijk om de Borniak rookkast ook als professioneel te gebruiken of als je toch eens voor een grotere groep mensen wil roken.

Als de rookgenerator volledig is gevuld met 2l rookchips kan men tot  wel 8u  roken zonder dat je hoeft bij te vullen.

 

Ambacht en vakmanschap uit Polen

De Borniak rookkast wordt geproduceerd in Polen, het land bij uitstek waar de ambacht van het roken nog veel wordt toegepast. Elke rookkast wordt met de hand gemaakt, stuk voor stuk in elkaar gezet met de beste materialen.

borniak rookkastUitvoering

De Borniak rookkast is volledig gemaakt uit alu-zink wanden zodat de rookkast uitstekend bestand is tegen allerlei weersomstandigheden.  De binnenkant is gemaakt uit aluminium wanden die conform zijn om in contact te komen met voedsel.

De Borniak is verkrijgbaar in 3 uitvoeringen, grijs, zwart of inox.

Isolatie

Door de professionele expertise gecombineerd met de meest moderne technologie, is de Borniak rookkast optimaal geïsoleerd.  De volledige rookkamer is geïsoleerd door  polyurethaanschuim te injecteren tussen de wanden.  Daardoor heeft de rookkamer geen thermische bruggen zodat condensatie op de binnenwanden wordt vermeden.

Sluiting

De deuren kunnen luchtdicht worden afgesloten dank zij de afsluitdichting rondom de deur en de magnetische sluitingen.  Dit maakt dat de rook niet langs de deur kan ontsnappen en binnen in de rookkamer blijft circuleren en alleen door de schouw naar buiten kan.  De schouwuitlaat is regelbaar en je kan zelf bepalen hoeveel rook er in de kast moet blijven hangen.

Beveiliging

borniak rookkastDe opvangplaat beneden in de rookkast heeft speciaal ontworpen gaten om te voorkomen dat vet of sappen van de gerookte producten niet op het verwarmingselement of op het smeulend hout kunnen terechtkomen.  De inox kom wordt met water gevuld om de vallende assen in op te vangen en meteen te doven.

 

Het koud roken van verse zalm is een koud kunstje met de Borniak !

Met de optioneel verkrijgbare  koud rook adapter kan je koud roken met de Borniak rookkast. De rookgenerator wordt aangesloten op de adapter en wordt dan verbonden met een flexibele buis aan de rookkast. De koud rook adapter zorgt ervoor dat de temperatuur van de rook voldoende is afgekoeld alvorens deze in de rookkast wordt gestuwd.

borniak rookkast

Accessoires voor het roken

Voor de Borniak rookkast zijn er allerhande accessoires verkrijgbaar om uw voedselproducten perfect te kunnen roken. Een hoes om je rookkast te beschermen. Worstennetten om zelf worst te maken en bindkoord voor vlees en vis.

Haken voor het hangend roken van vis of vlees

borniak rookkastEr zijn verschillende soorten haken verkrijgbaar elk met zijn eigen functie. Schroefhaken, dubbele haken, S haken. Meestal worden deze gebruikt bij het roken van vis of paling. Maar waarom geen hammetje hangend laten roken ?  Met de haken kan je ook gemakkelijk worsten roken.

Drogen voordat je begint te roken

Voor dat je begint te roken moet je er voor zorgen dat het product zo droog mogelijk is. Heb je de vis of het vlees eerst nat gepekelt, dan kan je deze in de  Borniak rookkast laten drogen met de optionele elektrische droger.  Deze plaats je dan waar normaal de rookgenerator zit.

Houtsnippers voor het roken

Borniak rooksnippersDe houtsnippers voor de Borniak rookkast waarborgen de hoogste natuurlijke kwaliteit. Geselecteerd hout en zonder enige toevoeging van additieven garanderen een volledig natuurlijke branding.

De meest populaire houtsoorten voor het roken zijn beuk en elzen houtsnippers. Elk heeft zijn eigen karakteristieken. Beuk zal een mooie goudkleur geven aan uw product met een geweldige smaak. Elzen geeft een gouddonkere tot bruine kleur.

 

De Borniak  rooksets

De Borniak rookkast is in verschillende sets verkrijgbaar. Dit gaat vanaf de Basic uitvoering tot de Comfort die een volledig pakket aan accessoires bevat. De Borniak rookkasten en hun prijzen kan je hier bekijken.

Wil je een Borniak rookkast eens in werking zien ? Dat kan bij Sjim Outdoorcooking.

Geef een seintje en wij zorgen er voor !  Contactgegevens kan je hier vinden.

mei 012014
 

Een Broil King is zoveel meer dan maar een barbecue. Het is een van hoge kwaliteit gebouwd kooktoestel dat is ontworpen om u te helpen om de lekkerste gerechten te maken die u en uw gasten altijd zullen bijblijven.
Kijk naar de video en zie wat een Broil King barbecue zo uniek maakt en ervaar het Broil King verschil zelf.

mrt 292014
 
Szeged World's Best Rub

Hongarije is vermaard voor zijn paprika.
Het grootste deel van deze specerij komt uit Szeged, de vierde grootste stad van Hongarije.
The Pride of Szeged heeft naast paprika ook een aantal rubs in hun assortiment.
De rubs komen in een blikken verpakking met 2 verschillende openingen boven om te strooien en om te gieten.

Szeged Rub

The World’s Best Rib Rub is voor ribben of voor varkensvlees.

The World's Best Rib Rub

The World’s Best Rib Rub

De rub bestaat uit paprika, look, mosterd, suiker, zout en nog een aantal specerijen.
Smeer eerst de ribben in met wat olijfolie en strooi dan royaal de rub op de ribben. Wrijf de rub goed in het vlees en zet koel weg voor een paar uur.

The Worlds’ Best Steak Rub is voor steak of andere stukken rundsvlees.

World's Best Steak Rub

World’s Best Steak Rub

De kruidenmengeling bestaat uit selderij, ui, zout en specerijen. U kan een marinade maken door enkele lepels olijfolie te mengen met de rub. De kruiden zullen zo nog meer hun smaken afgeven.

The World’s Best Chicken Rub is voor kip en ander gevogelte.

World's Best Chicken Rub

World’s Best Chicken Rub

Een mooie kruidenmix van look, paprika, basilicum, oregano, zout en nog specerijen.
De kip inwrijven met wat olijfolie en dan er de Chicken Rub opstrooien en inwrijven.
Natuurlijk kan u ook de rub’s gebruiken om zelf uw marinade te bereiden :
Meng 1/4 kop Szeged World’s Best Chicken Rub met 4 eetlepels olijfolie.
Voeg nog 2 eetlepels limoensap toe en wrijf dit mengsel op uw kip.

Als laatste is er de Szeged World’s Best Fish Rub.

World's Best Fish Rub

World’s Best Fish Rub

De mengeling van paprika, peper, zout, limoen en specerijen zal een fijne smaak aan uw vis toevoegen.
Voor volledige vissen, strooi de rub eveneens in de binnenkant.
Laat gerust even inwerken voor een half uur tot een uur.

mrt 232014
 

PrimoDemo_2014_blog

 

Vanaf 2014 zal Sjim outdoorcooking regelmatig demonstratie’s geven van de Primo Grill keramische barbecue’s.

De eerste demonstratie vindt plaats op zaterdag 5 april 2014 en start om 14u.

Tijdens deze 3 uur durende demonstratie wordt u de veelzijdigheid van de Primo Grill barbecue getoond.

Deelname aan deze demonstratie kan alleen door vooraf in te schrijven en na betaling van 15€ per persoon.

Hapjes van de barbecue en 2 glaasjes om dat lekkers door te spoelen zijn daarbij inbegrepen.

Daarboven op ontvangt u nog een aankoopbon van 5€.

Aarzel niet om u in te schrijven want de plaatsen zijn beperkt !

U kan zich inschrijven door het onderstaand formulier in te vullen en te verzenden.

Velden met * zijn verplicht.

Gelieve de volgende anti-spam vraag te beantwoorden.

sep 192013
 
Barbecue workshops in Thoveke

Inschrijvingsgeld is 25€ per persoon en kan via ghey@sjim.be of  www.traiteurheyninck.be

Tijdig inschrijven want de plaatsen zijn beperkt !

 

 

Donderdag 26 september

Op cederhout gegaarde schelvis met spinazie, gegratineerd

Kip op tajine

Handmade burgers

BBQ hertenragout

Mosselen in rookbouillon

Gelakte scholfilet, coppa di Parma,witloofsnippers,Granny Smith

Zalmfilet op vuurkruiden gerookt,geconfijte rode biet, mosterdsla

Nabespreking met aangepast drankje

 

aug 302013
 

Primo Grill demonstratie op zaterdag 7 september van 11u tot 17u bij Sjim Outdoorcooking.

Wij tonen hoe je de Primo Grill keramische barbecue moet gebruiken.

Dan zal je zien hoe zelfs de grootste leek de lekkerste barbecue gerechten kan bereiden.

In premiére de nieuwe Oval Large en de Kamado in de nieuwe cradle aan een topprijs.

Vrije toegang !  Geniet van een glaasje en proef de heerlijkheden vanop de Primo Grill barbecue’s !

jul 252013
 

Nodig :

1 Varkenshaasje
Mozarella
Gedroogde tomaten
Basilicum
Peper en zout

Sweet Baby Ray’s Honey Chipotle Barbecue Sauce

Sweet Baby Ray's Barbecue Sauce

Het varkenshaasje overlangs opensnijden maar niet geheel doorsnijden. Blijf tot zo’n 1 cm van de onderkant.
Kruid de binnenkant met wat peper en zout.

Vul op met plakjes mozarella, gedroogde tomaat en dan de basilicum blaadjes er tussen steken.
Bind het varkenshaasje terug dicht met wat keukentouw.

Kruid met peper en zout en strijk het varkenshaasje in met Sweet Baby Ray’s Honey Chipotle Barbecue saus.

Zet uw barbecue klaar om indirect te grillen tot een maximum temperatuur van 180°.
Met een gesloten houtskoolbarbecue legt u houtskool of briketten langs de buitenzijden van de barbecue zodat u  het varkenshaasje in het midden van de grillrooster kan leggen. Hierdoor zal het varkenshaasje langs beide kanten gelijkmatig grillen.
De gasbarbecue voorverwarmen tot 180° en schakel daarna de middelste branders uit. Leg het varkenshaasje in het midden van de rooster boven de uitgeschakelde branders. Heeft uw barbecue slechts 2 branders, schakel dan 1 uit en leg hierboven het varkenshaasje. Draai het varkenshaasje dan na de helft van de tijd eens om zodat de andere zijde ook kan grillen.

Reken op ongeveer 30 minuten indirect grillen bij 180°.  Met een vleesthermometer kan u ook de kerntemperatuur opnemen. Let op dat u met het gevuld varkenshaasje nog in het vlees prikt. Kerntemperatuur voor varkensvlees is 65° voor rosé gebakken tot 70° voor goed gebakken.
Strijk het varkenshaasje zo’n 10 minuten voor het klaar is nog eens in met de Sweet Baby Ray’s Honey Chipotle saus. Dit zal nog extra smaak geven en de saus zal mooi glanzen op het vlees.

Doorsnijden in plakjes en opdienen met wat gegrilde krielaardappeltjes.

Varkenshaasje met Sweet Baby Ray's

Smakelijk !

jul 192013
 
Thoveke

Een nieuwe sessie barbecue workshop wordt gegeven op donderdag 25 juli  2013 in Thoveke.

Deze start om 19u stipt en einde is voorzien rond 22u.

Inschrijvingsgeld is 25€ per persoon en kan via ghey@sjim.be of  www.traiteurheyninck.be

Tijdig inschrijven want de plaatsen zijn beperkt !

Donderdag 25 juli

Kabeljauw met groen korstje

Zwaardvis met gevulde tomaat

Broodje kip met pinda en kerstomaat

Salade van geroosterde paprika met kappertje,olijven en verse kruiden

Courgette gevuld met aubergine en munt

Ricotta-cheesecake met rode bessen

Nabespreking met aangepast drankje

 

jun 272013
 
Thoveke

Een nieuwe sessies barbecue workshop wordt gegeven op donderdag 4 juli  2013 in Thoveke.

Deze start om 19u stipt en einde is voorzien rond 22u.

Inschrijvingsgeld is 25€ per persoon en kan via ghey@sjim.be of  www.traiteurheyninck.be

Tijdig inschrijven want de plaatsen zijn beperkt !

Donderdag 6 juli

Japans BBQ ( vegi)

Gegrilde kaas met tomatencoullis

Moinkballs
Gerookte zalm met appelcider

Crumble van ganzenlever en uientatin

Varkenskroon Duroc d’olives

Appeldessertje op een krokantje

Nabespreking met aangepast drankje